Fête de la Truffe et Academie Culinaire de Sarlat

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Sarlat : La truffe et le foie gras sont à la fête  pour un week-end qui met l’eau à la bouche
Sarlat : La truffe et le foie gras sont à la fête pour un week-end qui met l’eau à la bouche

A Sarlat, la saison des truffes démarre avec son lot de saveurs et de gourmandises. Chaque année en janvier, la ville de SARLAT, capitale du Périgord Noir, terre d’accueil et de gastronomie, réputée pour son art de vivre et la qualité de ses produits du terroir, est livrée, le temps ....

.... d’un week-end, à la saveur raffinée du foie gras et aux aromes subtils de la truffe. Une manifestation populaire en hommage à la gastronomie locale où chacun peut déguster ces produits nobles et rencontrer les grands noms de la cuisine française. Quoi de plus naturel que de célébrer le foie gras (d’oie et de canard) et les truffes de qualité à Sarlat où leur renommée est établie depuis plusieurs siècles.

En créant l’Académie culinaire du foie gras et de la truffe et la fête de la truffe, la ville de Sarlat et l’office de tourisme Sarlat Périgord-Noir mettent à l’honneur la gastronomie, le terroir périgourdin et les grands chefs cuisiniers qui subliment ces produits. Les 19 et 20 janvier à Sarlat, le foie gras s’invite dans toutes les recettes et la truffe se décline à l’envi en délivrant son parfum unique dans toute la ville.

Sarlat truffe 2019a

Marchés aux truffes, ateliers, démonstrations de cuisine, de cavage, concours culinaire, Sarlat met les petits plats dans les grands et invite tous les amateurs du bon goût à participer à ce long week-end de gourmandises. La ville de Sarlat, les Maisons Rougié et Pébeyre, membres fondateurs de l’Académie Culinaire du Foie Gras et de la Truffe, ont créé en 2010 le Trophée Jean Rougié pour permettre aux jeunes d’exercer leur talent autour de deux produits emblématiques de la gastronomie française. Une manifestation populaire en hommage à la gastronomie locale où tout le monde peut déguster ces produits nobles et rencontrer les grands noms de la cuisine française.

trophe jean rougie sarlat

Un week-end truffé de rendez-vous !

Les 19 et 20 janvier 2019, la ville de Sarlat sera livrée le temps d’un weekend, à la saveur raffinée du foie gras et aux arômes subtils de la truffe. Une manifestation populaire où chacun pourra déguster ces produits nobles et rencontrer les grands noms de la cuisine française.

Le Trophée Jean Rougié

Temps fort de cette manifestation, le Trophée Jean Rougié accueille les jeunes talents de la cuisine française. Ouvert aux élèves des bacs professionnels option cuisine, aux étudiants en BTS et aux CFA de toute la France, ce concours de cuisine voit s’affronter, à l’issue d’une sélection sur dossier, 8 jeunes cuisiniers qui ont deux plats à préparer.

Truffe Sarlat affiche 2019En laissant libre cours à leur créativité et en faisant appel au patrimoine gastronomique du Périgord, les candidats mettent en scène, en public, l’art de la cuisine française.

Ce concours est placé sous le contrôle d’un jury prestigieux. Composé des meilleurs chefs, Meilleur Ouvrier de France et étoilés Michelin, il sera présidé pour cette 10e édition, par Michel Guérard, chef trois étoiles dans son Hôtel restaurant Les Pré d’Eugénie les Bains et Meilleurs Ouvrier de France en Pâtisserie. Les spectateurs viennent nombreux pour supporter leur candidat ou pour assister à un concours culinaire d’excellence. (Gratuit - Réservation auprès du centre culturel de Sarlat au 05 53 31 09 49, à compter du 4 décembre)

10e anniversaire du Trophée

Ce prestigieux concours culinaire, reconnu et porté par les plus grands chefs de la gastronomie française et internationale, s’annonce une nouvelle fois exceptionnel. Mais que sont devenus les lauréats des éditions précédentes ? Les 9 anciens lauréats, devenus pour certains Chefs, poursuivent de belles carrières. Pour la plupart, les rencontres et les liens noués à l’occasion du Trophée Jean Rougié leur ont permis de travailler dans de grandes maisons. Les 9 lauréats sont invités pour l’édition 2019 pour partager leurs expériences  avec le public et donner des conseils aux candidats de l’année.

Quels sont les chefs attendus à Sarlat en janvier ?

François Adamski, Bocuse d’or 2001, Franck Putelat, Bocuse d’argent 2003 et Meilleur Ouvrier de

France 2018, Serge Vieira, bocuse d’or 2005, deux étoiles au Guide Michelin, Lionel Levy, une étoile au Guide Michelin, Maxime Lebrun, 1 étoile au Guide Michelin, Fabrice Prochasson, Président de l’Académie Culinaire de France et Meilleur Ouvrier de France, Bernard Leprince,

Chef des chefs du groupe Frères Blanc et Meilleur Ouvrier de France, Vincent Arnould, 1 étoile au Guide Michelin et Meilleur Ouvrier de France, Christophe Raoux, Meilleur Ouvrier de France, Philippe Joannès, Meilleur Ouvrier de France et Président des Meilleurs Ouvriers de France pour la région Sud… suivront avec attention le travail des candidats.

Côté cuisine, Quentin et Noémie Bourdy ainsi que Teddy Odorico, jugeront les candidats sur leurs préparations et leur attitude en cuisine.

La Fête de la truffeSarlat Fete Truffe Mickael Boutry

Chaque année, les animations mises en place avec le concours du groupement des trufficulteurs du Périgord Noir sont particulièrement appréciées. Les ateliers d’identification de truffe, les conférences, les démonstrations de cavage rassemblent un public nombreux.

Tous en cuisine

Le temps de quelques heures, aux côtés d’un chef cuisinier du Sarladais, les secrets des recettes au foie gras et à la truffe sont dévoilés, au cours d’un stage, ouvert à tous. Ils sont destinés à apprendre ou à perfectionner son savoir-faire culinaire. (Payant : 15 euros, sur inscription auprès de l’office de tourisme de Sarlat 05 53 31 45 45, à partir du 3 décembre)

Initiations à l’œnologie

Des initiations à l’œnologie sont proposées par les Vins de Bergerac, et permettent d’acquérir les bases de la dégustation et de maîtriser les accords mets et vin. (Payant : 15 euros, sur inscription auprès de l’office de tourisme de Sarlat 05 53 31 45 45, à partir du  3 décembre)

Dégustation de foie gras et truffes

Les dégustations de «Croustous»® («tapas» périgourdin à la truffe et au foie gras) sont littéralement prises d’assaut. Dès 11h30, le samedi et le dimanche, les amateurs de truffes jouent des coudes sur la place de Liberté. Ces recettes, préparées par les chefs de Sarlat et du Périgord Noir, sont servies pendant près de 4 heures. (25 000 «Croustous»® dégustés chaque année).

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Nouveauté 2019 : spectacle gastronomique

Un spectacle gastronomique est proposé, un spectacle détonnant à déguster, l’histoire du vin racontée par le plus « barge » des sommeliers Eric Boschman.
 Ce qu’Eric Boschman, sommelier de renommée internationale propose, n’est ni un spectacle, ni une conférence, ni une dégustation, mais un savant mélange des trois. 

Au fil de ses histoires, de ses anecdotes… et dégustations, il emmène le spectateur dans un voyage autour des régions viticoles les plus emblématiques du monde : de l’Afghanistan, il y a bien longtemps, aux rives de la Méditerranée, du Bergeracois au Chili… jusqu’en Australie.  Sans le savoir, tout en trinquant avec ses amis, le spectateur aura une vision de l’histoire du vin de son origine à aujourd’hui.

Pour vivre cette expérience inédite, rendez-vous au Centre culturel de Sarlat le 19 janvier 2019 à 20h30.

Nouveauté 2019 : ateliers pour les enfants

La ville de Sarlat organise par le biais de son service restauration des ateliers «graines de chef» : les enfants pourront s’initier à la cuisine de la truffe et du foie gras tout en s’amusant. Un moment ludique et éducatif suivi d’une dégustation ! Mais manger et cuisiner des produits frais, ça s’apprend ! Aussi les enfants pourront faire leur marché avant de cuisiner. A eux de sélectionner les produits pour préparer leur recette.

Démonstrations de cuisine

Dans une ambiance conviviale, une dizaine de chefs sarladais et étoilés joue le jeu dans une cuisine aménagée pour l’occasion dans la salle de l’Ancien Évêché. Chacun révèle ses secrets et ses tours de main depuis le choix des produits jusqu’à la confection de la recette proposée en dégustation au public. Chacun peut repartir avec le livret recettes, de quoi faire partager à toute la famille, le savoir-faire sarladais. plat truffe sarlat

Street-food

Un atelier de Street Food s’invite sur la manifestation avec Damien Duquesne aux commandes, animateur du site 750g et chef du restaurant portant le même nom.
Dates : Week-end des 19 et 20 janvier 2019

Le Toque Show

Point d’orgue de la première journée de festivités, ce grand show culinaire réunit tous les ingrédients pour sublimer la truffe et le foie gras. Six chefs, lauréats du Bocuse, se succèdent au piano et  composent des recettes aussi belles que savoureuses. À l’issue de chaque préparation, cinq personnes sont tirées au sort dans le public pour déguster la recette du chef.

Les spectateurs du Toque Show pourront interagir en direct avec les différents intervenants et poser des questions.

Les ateliers pour les enfants

La ville de Sarlat organise par le biais de son service restauration des ateliers «graines de chef» : les enfants pourront s’initier en cuisinant la truffe et le foie gras tout en s’amusant. Un moment ludique et éducatif suivi d’une dégustation !

Démonstrations de cuisine

Dans une ambiance conviviale, des chefs locaux jouent le jeu dans une cuisine aménagée pour l’occasion dans la salle de l’Ancien Évêché. Chacun révèle ses secrets et ses tours de main depuis le choix des produits jusqu’à la confection de la recette proposée en dégustation au public. Un atelier de Street Food s’invite sur la manifestation avec Damien Duquesne, créateur du site 750g, Pascale Salam Jaubert, Atelier de cuisine en Gascogne et des sarladais, amateurs de cuisine.

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Académie culinaire du foie gras et de la truffe

Berceau historique de l’oie, du canard gras et de la truffe, la ville de Sarlat organise pour la 7 e année consécutive un concours culinaire, «le Trophée Jean Rougié», autour de deux produits phares du Périgord : le foie gras et la truffe. Ce concours, placé sous le contrôle d’un jury prestigieux composé des meilleurs chefs étoilés sera présidé cette année par Gilles Goujon, chef trois étoiles de l’Auberge du Vieux Puits dans l’Aude, Meilleur Ouvrier de France.marche aux truffes de Sarlat

Sa vocation ?

Permettre l’expression de jeunes talents de la cuisine française tout en participant à la valorisation du patrimoine gastronomique français avec deux produits emblématiques : le Foie Gras et la Truffe.

Capitaliser sur l’expérience et le savoir-faire des grands chefs étoilés français et des chefs périgourdins. Et, bien évidemment, ouvrir au plus grand nombre l’art culinaire français.

Fete de la Truffe de Sarlat

Les 19 et 20 janvier 2019, un programme exceptionnel

Tout au long de ce week-end dans le cadre de la fête de la truffe, à l’initiative du Groupement des Trufficulteurs du Périgord Noir et de la ville de Sarlat, seront également proposées de nombreuses animations :Fête de la Truffe

  • Marchés aux truffes les samedi et dimanche ;
  • Cavage sur une truffière dans le coeur du secteur sauvegardé ;
  • Dégustation de « Croustous » aux truffes (tapas) ;
  • Ateliers identification et senteurs de la truffe ;
  • Ventes de produits à base de truffe et produits dérivés (livres, arbres truffiers…)
  • Visites guidées du patrimoine sur le thème de la truffe

Les membres fondateurs de l’Académie culinaire du foie gras et de la truffe

  • Sarlat, capitale du Périgord Noir, terre d’accueil et de gastronomie, réputée pour son art de vivre et la qualité de ses produits du terroir, se réjouit d’être à l’origine de la création de cette académie culinaire où les passionnés du bon goût et du savoir-faire culinaire français se retrouveront. Quoi de plus naturel que de célébrer le foie gras (d’oie et de canard) et les truffes de qualité à Sarlat où leur renommée est établie depuis plusieurs siècles.
  • Rougié, tradition et innovation au service des Chefs.
    Depuis sa création en 1875, la Maison Rougié (groupe Euralis) est le partenaire privilégié des Chefs. Elle anticipe leurs attentes en mettant sur le marché des produits sans cesse innovants. Son savoir-faire ancestral et la qualité incontestée de ses produits lui confèrent une renommée nationale et internationale.
    Des restaurants étoilés aux Palaces internationaux, la marque s’est imposée et est désormais incontournable sur les 5 continents. Forte de son expérience, il était légitime que Rougié ouvre à Pau la première école dédiée à l’un des fleurons de la gastronomie française. L’Ecole du Foie Gras Rougié a vu le jour en décembre 2008… Un lieu unique au monde, ouvert à ceux qui souhaitent tout savoir sur le Foie Gras.
  • La Maison Pébeyre est la seule entreprise française exclusivement spécialisée dans le négoce de la truffe. À l’origine, simple petite affaire de commerce de conserves fines, fondée par Pierre Pébeyre en 1897, la Maison est devenue, au fil de quatre générations, l’une des premières sur le marché mondial de la truffe.
    « L’Académie culinaire du foie gras et de la truffe doit être un lieu de partage de talents, traçant de nouveaux horizons pour la cuisine française, fondé sur l’expérience et le savoir-faire des chefs étoilés français en lien avec les chefs périgordins, dans un esprit d’ouverture de l’art culinaire au plus grand nombre. »
    Michel Trama, Chef 3 étoiles du restaurant L’Aubergade à Puymirol, Président d’honneur du jury du 2e Trophée Jean Rougié