Fête de la Truffe et Academie Culinaire de Sarlat

INDEX DE L'ARTICLE

La Fête de la truffe et le Trophée Jean Rougié sont des événements qui permettent à tous de déguster la truffe noire du Périgord et le foie gras et de rencontrer les grands noms de la cuisine française
La Fête de la truffe et le Trophée Jean Rougié sont des événements qui permettent à tous de déguster la truffe noire du Périgord et le foie gras et de rencontrer les grands noms de la cuisine française

A Sarlat, la saison des truffes démarre avec son lot de saveurs et de gourmandises. Chaque année en janvier, la ville de SARLAT, capitale du Périgord Noir, terre d’accueil et de gastronomie, réputée pour son art de vivre et la qualité de ses produits du terroir, est livrée, le temps ....

.... d’un week-end, à la saveur raffinée du foie gras et aux aromes subtils de la truffe. Une manifestation populaire en hommage à la gastronomie locale où chacun peut déguster ces produits nobles et rencontrer les grands noms de la cuisine française. Quoi de plus naturel que de célébrer le foie gras (d’oie et de canard) et les truffes de qualité à Sarlat où leur renommée est établie depuis plusieurs siècles.

En créant l’Académie culinaire du foie gras et de la truffe et la fête de la truffe, la ville de Sarlat et l’office de tourisme Sarlat Périgord-Noir mettent à l’honneur la gastronomie, le terroir périgourdin et les grands chefs cuisiniers qui subliment ces produits. Les 18 et 19 janvier 2020 à Sarlat, le foie gras s’invite dans toutes les recettes et la truffe se décline à l’envi en délivrant son parfum unique dans toute la ville.

Sarlat truffe 2019a

Marchés aux truffes, ateliers, démonstrations de cuisine, de cavage, concours culinaire, Sarlat met les petits plats dans les grands et invite tous les amateurs du bon goût à participer à ce long week-end de gourmandises. La ville de Sarlat, les Maisons Rougié et Pébeyre, membres fondateurs de l’Académie Culinaire du Foie Gras et de la Truffe, ont créé en 2010 le Trophée Jean Rougié pour permettre aux jeunes d’exercer leur talent autour de deux produits emblématiques de la gastronomie française. Une manifestation populaire en hommage à la gastronomie locale où tout le monde peut déguster ces produits nobles et rencontrer les grands noms de la cuisine française.

Les secrets de la Truffe du Périgord

Si la truffe noire du Périgord (la Tuber Mélanosporum de son nom scientifique) est la plus connue de la région, saviez-vous qu’il existe également deux autres variétés à déguster ? Il s’agit de la truffe brumale (que l’on retrouve en hiver) et la truffe d’été qui se consomme fraîche et crue.

Pour trouver ces petits joyaux du Périgord, il faut avoir un œil exercé ! Premier indice, les arbres truffiers (appelés aussi les « brûlis ») ne doivent pas être entourés de végétation. Afin de les dénicher, les caveurs s’accompagnent souvent de chiens pouvant sentir le parfum de la truffe jusqu’à 30 cm. Pour les curieux, le cavage à la mouche est le plus insolite ! Lorsqu’une mouche truffière se pose et décolle du même endroit… C’est ici qu’il faut creuser !

Si l’art du cavage est bien souvent gardé, quelques trufficulteurs accepteront de vous dévoiler leur savoir-faire et leur petit « jardin secret » autour de la ville de Sarlat.

trophe jean rougie sarlat

Un week-end truffé de rendez-vous !

Les 18 et 19 janvier 2020, la ville de Sarlat sera livrée le temps d’un weekend, à la saveur raffinée du foie gras et aux arômes subtils de la truffe. Une manifestation populaire où chacun pourra déguster ces produits nobles et rencontrer les grands noms de la cuisine française.

Le Trophée Jean Rougié

Le Trophée Jean Rougié. Temps fort de l’Académie culinaire du foie gras et de la truffe®, le Trophée Jean Rougié accueille les jeunes talents de la cuisine française. Ouvert aux élèves des bacs professionnels option cuisine, aux étudiants en BTS et aux CFA de toute la France, ce concours de cuisine voit s’affronter, à l’issue d’une sélection sur dossier, 8 jeunes cuisiniers qui ont deux plats à préparer.plat truffe sarlat

Ils seront soumis à un jury composé des plus grands chefs français : vainqueurs du Bocuse, Meilleurs Ouvriers de France, Triple Étoilés Michelin... La qualité des membres du jury -présidé cette année par Christophe Muller (3 étoiles Michelin, Meilleur Ouvrier de France et chef exécutif du groupe Garant de la cuisine Paul Bocuse)- en dit long sur l’exigence de la compétition.

En laissant libre cours à leur créativité et en faisant appel au patrimoine gastronomique du Périgord, les candidats mettent en scène, en public, l’art de la cuisine française. Les spectateurs du Trophée Jean Rougié pourront voter pour leur candidat et leur recette préférés. 

Ce prestigieux concours culinaire, reconnu et porté par les plus grands chefs de la gastronomie française et internationale, s’annonce une nouvelle fois exceptionnel. Les lauréats, devenus pour certains chefs à leur tour, pousuivent de belles carrières. Les rencontres et les liens noués à l’occasion du Trophée Jean Rougié leur ont permis d’entrer dans de grandes maisons. Invités pour cette 11e édition, ils pourront partager leurs expériences avec le public et donner des conseils aux candidats de l’année

La Fête de la truffe

Chaque année, les animations mises en place avec le concours du groupement des trufficulteurs du Périgord Noir sont particulièrement appréciées. Les ateliers d’identification de truffe, les conférences, les démonstrations de cavage rassemblent un public nombreux.Fete Truffe visuel 2020

Tous en cuisine

Le temps de quelques heures, aux côtés d’un chef cuisinier du Sarladais, les secrets des recettes au foie gras et à la truffe sont dévoilés, au cours d’un stage, ouvert à tous. Ils sont destinés à apprendre ou à perfectionner son savoir-faire culinaire.cOuverts à tous, sur réservation, les stages de cuisine sont destinés à apprendre ou à perfectionner son savoir-faire culinaire.
→Tarif : 15€ / personne - Réservations à l’Office de tourisme de Sarlat 05 53 31 45 45

Initiations à l’œnologie

Pour les amateurs de vin, des initiations à l’œnologie sont proposées par les Vins de Bergerac et de Duras, et permettent d’acquérir les bases de la dégustation et de maîtriser les accords mets et vin.
→15€ / personne - Réservations à l’Office de tourisme de Sarlat 05 53 31 45 45

Dégustation de foie gras et truffes

Les dégustations de «Croustous»® («tapas» périgourdin à la truffe et au foie gras) sont littéralement prises d’assaut.
Dès 11h30, le samedi et le dimanche, les amateurs de truffes jouent des coudes sur la place de Liberté. Ces recettes, préparées par 10 chefs de Sarlat et du Périgord Noir, sont servies pendant près de 4 heures. 25 000 «Croustous»® sont dégustés chaque année.

C’est assurément le moment du week-end à ne pas manquer !
→ Samedi 18 janvier à partir de 11h30
→ Dimanche 19 janvier à partir de 11h30

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Fête de la truffe SARLAT : les enfants font leur cuisine !

Chaque année pendant la fête de la truffe, la ville de Sarlat offre aux enfants et leurs parents, des moments exceptionnels de complicité, de découvertes de saveurs et de partage avec les ateliers Graines de Chef.

Parce que manger et cuisiner de bons produits ça s’apprend, les cuisiniers de la restauration scolaire transmettent leur savoir faire aux enfants pendant cet atelier culinaire. Ces jeunes palais pourront préparer la recette de leur choix et la déguster bien sûr !

Découverte, cuisine, saveur, dégustation, seront les maîtres mots de ce moment ludique et culinaire.  Vos enfants ont entre 6 et 10 ans, laissez-vous tenter ! Inscrivez-les à cette expérience sur-mesure, une occasion pour eux de révéler leur talent ! 

Dates : Week-end des 18 et 19 janvier 2020
Animation gratuite
Inscriptions en ligne sur www.sarlatadugout.fr

Un spectacle gourmand à consommer sans modération

À l’occasion de la Fête de la Truffe, la ville de Sarlat et l’Office de Tourisme vous proposent un cabaret concert dédié à la gastronomie et au vin, au Centre culturel.

Quand quatre amis gastronomes se retrouvent au restaurant afin d'y célébrer à leur façon les plaisirs de la table cela donne : une mordue de la côtelette, un chou farci, un dévoreur de poussin, de la confiture rebelle, une vache hors de prix... Le tout arrosé de Cha cha cha, jazz et bossa nova.

« Par gourmandise » est un spectacle dédié à la gastronomie et au vin faisant la part belle à la musique et à la théâtralité. Un cabaret-concert mêlant humour, jazz, poésie, lyrique, swing, chanson française et comédie. À déguster par gourmandise et sans modération, le 18 janvier 2020 à 21h, au Centre culturel. Tarif unique : 15€ 

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Académie culinaire du foie gras et de la truffe

Berceau historique de l’oie, du canard gras et de la truffe, la ville de Sarlat organise pour la 7 e année consécutive un concours culinaire, «le Trophée Jean Rougié», autour de deux produits phares du Périgord : le foie gras et la truffe. Ce concours, placé sous le contrôle d’un jury prestigieux composé des meilleurs chefs étoilés sera présidé cette année par Gilles Goujon, chef trois étoiles de l’Auberge du Vieux Puits dans l’Aude, Meilleur Ouvrier de France.marche aux truffes de Sarlat

Sa vocation ?

Permettre l’expression de jeunes talents de la cuisine française tout en participant à la valorisation du patrimoine gastronomique français avec deux produits emblématiques : le Foie Gras et la Truffe.

Capitaliser sur l’expérience et le savoir-faire des grands chefs étoilés français et des chefs périgourdins. Et, bien évidemment, ouvrir au plus grand nombre l’art culinaire français.

Fete de la Truffe de Sarlat

Les 18 et 19 janvier 2020, un programme exceptionnel

Tout au long de ce week-end dans le cadre de la fête de la truffe, à l’initiative du Groupement des Trufficulteurs du Périgord Noir et de la ville de Sarlat, seront également proposées de nombreuses animations :Fête de la Truffe

  • Marchés aux truffes les samedi et dimanche ;
  • Cavage sur une truffière dans le coeur du secteur sauvegardé ;
  • Dégustation de « Croustous » aux truffes (tapas) ;
  • Ateliers identification et senteurs de la truffe ;
  • Ventes de produits à base de truffe et produits dérivés (livres, arbres truffiers…)
  • Visites guidées du patrimoine sur le thème de la truffe

Les membres fondateurs de l’Académie culinaire du foie gras et de la truffe

  • Sarlat, capitale du Périgord Noir, terre d’accueil et de gastronomie, réputée pour son art de vivre et la qualité de ses produits du terroir, se réjouit d’être à l’origine de la création de cette académie culinaire où les passionnés du bon goût et du savoir-faire culinaire français se retrouveront. Quoi de plus naturel que de célébrer le foie gras (d’oie et de canard) et les truffes de qualité à Sarlat où leur renommée est établie depuis plusieurs siècles.
  • Rougié, tradition et innovation au service des Chefs.
    Depuis sa création en 1875, la Maison Rougié (groupe Euralis) est le partenaire privilégié des Chefs. Elle anticipe leurs attentes en mettant sur le marché des produits sans cesse innovants. Son savoir-faire ancestral et la qualité incontestée de ses produits lui confèrent une renommée nationale et internationale.
    Des restaurants étoilés aux Palaces internationaux, la marque s’est imposée et est désormais incontournable sur les 5 continents. Forte de son expérience, il était légitime que Rougié ouvre à Pau la première école dédiée à l’un des fleurons de la gastronomie française. L’Ecole du Foie Gras Rougié a vu le jour en décembre 2008… Un lieu unique au monde, ouvert à ceux qui souhaitent tout savoir sur le Foie Gras.
  • La Maison Pébeyre est la seule entreprise française exclusivement spécialisée dans le négoce de la truffe. À l’origine, simple petite affaire de commerce de conserves fines, fondée par Pierre Pébeyre en 1897, la Maison est devenue, au fil de quatre générations, l’une des premières sur le marché mondial de la truffe.
    « L’Académie culinaire du foie gras et de la truffe doit être un lieu de partage de talents, traçant de nouveaux horizons pour la cuisine française, fondé sur l’expérience et le savoir-faire des chefs étoilés français en lien avec les chefs périgordins, dans un esprit d’ouverture de l’art culinaire au plus grand nombre. »
    Michel Trama, Chef 3 étoiles du restaurant L’Aubergade à Puymirol, Président d’honneur du jury du 2e Trophée Jean Rougié