En velouté, risotto ou natures : déclinez les premières asperges

Place au légume qu’on attend toute l’année : l’asperge. L’expression « être grand comme une asperge » rappelle qu’en l’absence de récolte, elle peut atteindre plus de 2 mètres. Mais cette année, elles ont de l’avance grâce à la météo. Selon la durée d’exposition au soleil, leur couleur varie. Direction la Gironde pour découvrir les «asperges du Blayais » aux pointes tendres et fondantes et aux tiges peu filandreuses.

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