Gastronomie : saumon, riz et légumes anciens

Malgré la fermeture de son restaurant à cause de la Covid-19, le chef Fabrice Granet continue de travailler et régale sa clientèle avec des plats à emporter. Aujourd'hui, il propose une recette de saumon aux légumes anciens.

Ingrédients

- Saumon
- Navets blancs et boules d’or
- Carottes jaunes et violette
- Panais
- 1 bouquet garni
- Pommes de terre

Préparation

1. Tailler des bâtonnets de carottes jaunes et violettes, navets blancs, panais et enfin navets boules d’or. Puis, les plonger dans une eau frémissante pendant 10 minutes.
2. Récupérer le bouillon et le verser sur le riz (poser dans un plat au préalable).
3. Mouiller une fois à hauteur et une demi-fois encore.
4. Placer le plat de riz pendant 20 minutes à 220 degrés.
5. Pour préparer les darnes de saumon : couper une tranche dans le poisson.
6. Prenez un cure-dent pour les maintenir fermés durant la cuisson.
7. Plonger les darnes dans une eau portée à ébullition, entre 3 et 4 minutes.
8. Pour la sauce, verser de la crème liquide dans le bouillon restant. Porter à ébullition jusqu’à obtenir la texture souhaitée.

Chef cuisinier : Fabrice Granet