Gastronomie : truite, légumes béarnais et sauce au fromage

Direction le Béarn pour déguste une truite avec des légumes locaux assaisonnée d'une sauce au fromage. C'est dans une ancienne gare que Jérôme exerce ses talents de chef cuisinier et nous fait découvrir sa recette.

Ingrédients

 - Truite
- Polenta
- Thym, laurier, ail
- Carottes
- Poireaux
- Vin blanc
- Haricots-maïs
- Légumes de saison
- Fromage de chèvre
- Huile d’olive, beurre
- Sel, poivre

10 minutes à 200 degrés

Préparation

1. Commencer par la garniture aromatique, couper en dés les carottes et les poireaux et faire chauffer le tout dans du beurre.

2. Cuire la truite à l’huile d’olive en y rajoutant du sel et du piment d’Espelette. 3. Rajouter un morceau de polenta et faire cuire le tout à feu vif pendant 3 minutes dans le four à bois.

3. Faire cuire à l’huile d’olive le reste des légumes en rajoutant du thym, une feuille de laurier et de l’eau pendant 2h30.

4. Pour la sauce au chèvre, déglacer les cubes de fromage au Jurançon (vin blanc moelleux). Une fois le fromage fondu, passer le tout au blender pour aérer la sauce.

5. Il ne reste plus qu’à dresser le tout.

Petite astuce

Si vous n’avez pas de four à bois, vous pouvez faire cuire la truite au four traditionnel à 200 degrés pendant environ 10 minutes.

Chef cuisinier : Jérôme Ménard