Gastronomie : le civet de canard, authentique et gourmand !

Un plat qui sent bon le terroir et l’art du bien manger périgourdin : le civet de canard ! Un plat mijoté qui sera bon aujourd’hui mais aussi demain s’il vous reste un peu de place. 

Préparation

  1. Couper le céleri en gros quartiers pour que la cuisson soit en homogène. Ajouter un peu de lait et de noix de muscade. Cuire pendant 30 minutes et passer le tout au tamis.
  2. Mettre les cuisses de canard à la poêle et les faire suer puis les égoutter. Réserver le gras.
  3. Utiliser le gras de canard dans une casserole et y faire cuire les carottes, oignons et échalotes. Verser du cognac aux légumes et les flamber.
  4. Préparer la marinade avec des cuisses de canard, du vin, des carottes et un bouquet garni. Flamber cette préparation pour éliminer les vapeurs d’alcool.
  5. Ajouter les cuisses de canard aux légumes et verser la marinade. Couvrir et laisser cuire pendant 3h à feu doux.
  6. Dresser le tout avec votre purée de céleri. Astuce du chef : préparez votre plat la veille.