Gastronomie : le traditionnel parmentier de confit de canard

Dans le Périgord, nous nous sommes installés autour de la table avec un plat typique de la région : un hachis parmentier de canard… Facile, économique et réconfortant, à moins de 15 jours du début du printemps cette recette va faire des heureux…

Ingrédients

  • 1,5kg de pommes de terre
  • 4 cuisses de canard confites
  • 2 échalotes • 1 oignon
  • 5cl de vin blanc
  • ½ verre de crème liquide
  • ½ L de lait
  • Beurre
  • Persil
  • Sel, poivre

Préparation

  • Éplucher puis faire cuire les pommes de terre à l’eau pendant 30 minutes. 
  • Émincer puis faire revenir l’oignon et les échalotes dans la graisse de canard.
  • Ajouter un verre de vin blanc.
  • Dans un récipient, détacher la chair des cuisses de canard et couper la peau en morceaux. Rajouter la peau au mélange et faire cuire à feu vif.
  • Écraser les pommes de terre puis rajouter un peu de lait, de crème et de beurre. 
  • Déposer l’écrasé de pommes de terre au fond d’un plat et superposer les couches de viande comme un hachis parmentier. 
  • .Enfourner pendant 20min à 180°C.Dresser.

Propriétaire de maison d’hôte : Anouk