Table de fêtes : tendre et fondant rôti de sanglier farci au foie gras
À quleques heures du réveillon, nous offrons à tous ceux qui n’ont toujours pas trouvé leur menu une recette qui devrait faire l’unanimité autour de la table : un rôti de sanglier au foie gras… Un mélange de saveurs festifs.
Ingrédients
| • 1 cuisseau de sanglier | • ½ foie gras |
| • 1 courge butternut | • Pommes de terre |
| • 3 échalotes | • 1 verre de vin blanc |
| • Laurier, sauge, romarin |
Préparation
- Préparer la marinade : huile d’olive, laurier, sauge, romarin et laisser mariner la viande pendant 1h.
- Découper la courge butternut et les pommes de terre en cubes puis les faire rôtir à feu vif dans deux poêles séparées. Baisser le feu puis laisser revenir le tout pendant 10 minutes à couvert.
- Garnir le sanglier avec un morceau de foie gras frais, assaisonner puis ficeler la viande pour en faire un rôti.
- Faire revenir le sanglier dans une cocotte et du beurre, ajouter des échalotes, du vin blanc, puis couvrir la cocotte et laisser cuire le tout au four pendant 1h à 210°.
Le Chef
- Michel
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