Table de fêtes : tendre et fondant rôti de sanglier farci au foie gras

À quleques heures du réveillon, nous offrons à tous ceux qui n’ont toujours pas trouvé leur menu une recette qui devrait faire l’unanimité autour de la table : un rôti de sanglier au foie gras… Un mélange de saveurs festifs.

Ingrédients

• 1 cuisseau de sanglier • ½ foie gras
• 1 courge butternut • Pommes de terre
• 3 échalotes • 1 verre de vin blanc
• Laurier, sauge, romarin  

Préparation

  1. Préparer la marinade : huile d’olive, laurier, sauge, romarin et laisser mariner la viande pendant 1h.
  2. Découper la courge butternut et les pommes de terre en cubes puis les faire rôtir à feu vif dans deux poêles séparées. Baisser le feu puis laisser revenir le tout pendant 10 minutes à couvert.
  3. Garnir le sanglier avec un morceau de foie gras frais, assaisonner puis ficeler la viande pour en faire un rôti.
  4. Faire revenir le sanglier dans une cocotte et du beurre, ajouter des échalotes, du vin blanc, puis couvrir la cocotte et laisser cuire le tout au four pendant 1h à 210°.

Le Chef

  • Michel

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