Gastronomie : médaillons de lotte lardée, un plaisir entre terre et mer

Direction la Charente-Maritime pour terminer la semaine en beauté ! Et ce n’est rien de le dire, de la table à l’assiette, tout est beau et raffiné chez Sabine. À moins d’un mois de Noël, elle vous propose une recette qui pourrait bien se retrouver sur vos tables de fête : des médaillons de lotte au lard. Un mariage terre et mer.

Détails de la recette

Ingrédients
- 800 g de lotte
- 8 tranches de poitrine fumée 
- 1 chou vert 
- Beurre, huile d’olive 

Préparation
1/ Découper les filets de lotte en morceaux et entourer les poissons d’une tranche de poitrine fumée puis laisser cuire au four 10 minutes à 200°C.
2/ Retirer les grosses feuilles du chou vert et garder les belles grandes feuilles puis les blanchir 10 minutes dans l’eau bouillante.
3/ Découper le chou en quatre puis émincer le finement avant de le faire cuire 10 minutes dans l’eau bouillante à couvert.
4/ Faire revenir les émincés de chou à la poêle quelques minutes, dans du beurre.
5/ Enrouler les médaillons de lotte dans les grandes feuilles de chou avant de déguster

Qui est le chef ?

  • Sabine Durand-Robaux.

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