Sébastien, notre chef du jour, nous régale avec de bons produits du terroir : des joues de porc confites ! Et Pays basque oblige, il les assaisonne avec du jambon cru et du fromage de brebis. Des produits de saison qui séduiront aussi votre porte monnaie...

Détails de la recette

Ingrédients

• 800 grammes de joues de porc
• 100 grammes de jambon de Bayonne
• 75 cl cidre basque - 25 cl de jus de pomme
• Oignons, ail, échalotes - Un bouquet garni
• 100 grammes de tomme de brebis

Préparation

1. Commencer par assaisonner et fariner les joues de porc. Faire dorer avec du beurre dans une cocotte.
2. Tailler le jambon en brunoise et le faire revenir dans la même cocotte.
3. Ajouter les oignons, l’ail et les échalotes. Déglacer avec du cidre basque puis ajouter le jus de pommes.
4. Placer les joues de porc et le bouquet garni dans la cocotte. Couvrir et mettre au four pendant trois heures à 130°C.
5. Déposer de fines tranches de tommes sur les joues. Gratiner légèrement pour les faire fondre.
6. Servir avec une petite salade, c’est prêt !

Qui est le chef ?

Sébastien Gravel.

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