Sébastien, notre chef du jour, nous régale avec de bons produits du terroir : des joues de porc confites ! Et Pays basque oblige, il les assaisonne avec du jambon cru et du fromage de brebis. Des produits de saison qui séduiront aussi votre porte monnaie...
Détails de la recette
Ingrédients
- 800 grammes de joues de porc
- 100 grammes de jambon de Bayonne
- 75 cl cidre basque - 25 cl de jus de pomme
- Oignons, ail, échalotes - Un bouquet garni
- 100 grammes de tomme de brebis
Préparation
- Commencer par assaisonner et fariner les joues de porc. Faire dorer avec du beurre dans une cocotte.
- Tailler le jambon en brunoise et le faire revenir dans la même cocotte.
- Ajouter les oignons, l’ail et les échalotes. Déglacer avec du cidre basque puis ajouter le jus de pommes.
- Placer les joues de porc et le bouquet garni dans la cocotte. Couvrir et mettre au four pendant trois heures à 130°C.
- Déposer de fines tranches de tommes sur les joues. Gratiner légèrement pour les faire fondre.
- Servir avec une petite salade, c’est prêt !
Qui est le chef ?
Sébastien Gravel.
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