Gastronomie : fricassée de volaille au cidre à la mode landaise

Découvrez la recette originale à base de volaille, ognasse et cidre ! 

Détails de la recette

Ingrédients

- 1 pintade de 1,5 kg
- 5 ognasses ou 5 échalotes
- 1 grand verre de cidre
- 1 bouillon de volaille

Préparation

1/ Hacher grossièrement les ognasses.
2/ Découper la pintade en gardant la carcasse sur la chair.
3/ Faire colorer la volaille côté peau dans une casserole avec une noix de beurre. 
4/ Lorsque la viande est colorée, baisser le feu et ajouter les légumes. Couvrir et laisser réduire 15 minutes.
5/ Verser le cidre et laisser réduire de moitié environ 4 minutes, puis mouiller avec du fond de volaille. 
6/ Laisser cuire 20 minutes à couvert.

Astuces

Vous pouvez utiliser des échalotes à la place des ognasses.

Qui est le chef ?

Aurélien Bellocq (40).

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