Gastronomie : brochettes d'aiguillettes de canard et purée d'exception
Quatre amies inséparables nous offrent leur recette brochettes de canard aux pruneaux ! Leur passion commune pour les bons produits du terroir est le ciment de leur amitié.
Détails de la recette
Ingrédients
- 1 douzaine d’aiguillettes de canard
- 2 magrets de canard
- 1 douzaine de pruneaux
- 200 g de pommes de terre
- 600 g de topinambours
- 100 ml de lait
- noisettes concassées
Préparation
- Pour la brochette, alterner aiguillettes, magret et pruneaux évidés.
- Éplucher et faire cuire à l’eau des topinambours et des pommes de terre. Les écraser pour réaliser une purée.
- Emballer les pruneaux et faire cuire les brochettes au feu de bois.
- Saupoudrer le tout avec des noisettes.
Astuces
- Pour remplacer la cuisson au feu de bois, le four en position grill ou une plancha font l’affaire.
Qui est le chef ?
Colette Auzeral, Céline Doumarès, Marie-Ange Rumeau (47).