Gastronomie : brochettes d'aiguillettes de canard et purée d'exception

Quatre amies inséparables nous offrent leur recette brochettes de canard aux pruneaux ! Leur passion commune pour les bons produits du terroir est le ciment de leur amitié.

Détails de la recette

Ingrédients

  • 1 douzaine d’aiguillettes de canard
  • 2 magrets de canard
  • 1 douzaine de pruneaux
  • 200 g de pommes de terre
  • 600 g de topinambours
  • 100 ml de lait
  • noisettes concassées

Préparation

  1. Pour la brochette, alterner aiguillettes, magret et pruneaux évidés. 
  2. Éplucher et faire cuire à l’eau des topinambours et des pommes de terre. Les écraser pour réaliser une purée.
  3. Emballer les pruneaux et faire cuire les brochettes au feu de bois.
  4. Saupoudrer le tout avec des noisettes.

Astuces

  • Pour remplacer la cuisson au feu de bois, le four en position grill ou une plancha font l’affaire.

Qui est le chef ?

Colette Auzeral, Céline Doumarès, Marie-Ange Rumeau (47).