Recette : joues de porc ou l'expression du terroir basque

Détails de la recette

Ingrédients

- 1 kg de joues de porc
- 1 bouteille de vin rouge
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- thym, laurier
- piment d’Espelette

Préparation

1/ Couper les oignons, le céleri et les carottes
2/ Ajouter une gousse d’ail écrasée, une feuille de laurier et du thym
3/ Déposer les morceaux de joues de porc sur les légumes
4/ Saler et verser une bouteille de vin rouge et laisser mariner environ 12 heures
5/ Faire revenir les joues de porc dans de l’huile d’olive
6/ Cuire les légumes dans les sucs de cuisson des joues de porc
7/ Ajouter la viande et le vin rouge de la marinade avec un peu de fond de veau et laisser cuire environ 1h30

Dresser et déguster !

Qui est le chef ?

Christian Duplaissy, Ahertze (64)