Recette : aiguillettes de canard

Détails de la recette

Ingrédients

- 8 aiguillettes de canard
- 4 betteraves rouges
- 2 radis red et blue meat
- 2 choux
- 4 petits navets
- 1 oignon
- 300 g de chapelure de maïs
- 20 cl de vin de miel
- 60 cl de bouillon de canard
- piment d’Espelette
- thym, sel, poivre

Préparation

1/ Éplucher les betteraves, l’oignon, les radis, les choux et les navets.
2/ Faire blanchir les légumes les uns après les autres dans une eau bouillante avant de les déglacer.
3/ Enlever les nerfs des aiguillettes.
4/ Préparer une marinade avec du sel, du piment d’Espelette, du poivre et un filet d’huile d’olive.
5/ Faire mariner les aiguillettes en ajoutant un peu de vin de miel.
6/ Faire glacer les légumes dans une poêle dans du beurre et du bouillon de canard.
7/ Cuire les aiguillettes dans une poêle 30 secondes de chaque côté.
8/ Dans les sucs de cuisson, ajouter un oignon ciselé, du beurre, un bouquet garni et du vin de miel.
9/ Ajouter 3 cuillères de bouillon de canard à la sauce.
10/ Paner les aiguillettes dans une chapelure de maïs.

Dresser et c’est prêt à savourer !

Qui est le chef ?

Armando Nogueira, Mont-de-Marsan (40).