Recette : rouget à l’ail et piperade aux légumes du soleil

Voici la recette d’un rouget à l’ail accompagné d’asperges et piperade aux premiers légumes du soleil.

Les détails de la recette

Ingrédients


- 2 rougets
- 6 asperges vertes
- 1 tomate cœur de bœuf
- 1 poivron
- 4 petits piments doux
- ail noir
- 1 oignon
- ail
- beurre
- citronnelle
- 1 verre de vin blanc

Préparation


- Lever les filets.
- Glisser l’ail sous la peau du poisson puis réserver.
- Emincer les oignons, poivron, ail, tomate et les piments doux.
- Faire revenir tous les éléments de piperade dans de l’huile d’olive.
- Cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée.
- Dans une casserole, verser le verre de vin blanc puis ajouter de la citronnelle.
- Après réduction du vin blanc, monter le tout au beurre.
- Poêler le poisson 2 minutes de chaque côté.

Qui est le chef ?

Thierry Renou - Le Patio - 10 Boulevard de la Plage, 33120 Arcachon
Site internet : http://www.lepatio-thierryrenou.com/fr/restaurant-1-etoile-arcachon-site-officiel.php

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