Recette : salade du Sud-Ouest

Le chef Jésus nous régale avec une salade de saison et du Sud-Ouest.

Les détails de la recette

Ingrédients


- 1 confit de canard
- ½ foie gras
- 1 salade
- 6 asperges
- 100 g de petits pois et fèves
- 1 échalote
- 1 oignon
- 1 kiwi

Préparation 


- Couper la queue puis éplucher et émincer les asperges.
- Les faire revenir puis les réserver.
- Même cuisson pour les petits pois et les fèves.
- Émincer puis ajouter l’oignon et l’échalote.
- Ajouter un peu d’eau ensuite couvrir et éteindre le feu.
- Poêler le confit et conserver la graisse pour faire des croûtons.
- Couper en tranches épaisses le foie gras avant de les poêler.
- Éplucher puis couper le kiwi.
- Pour le dressage, déposer la préparation sur les feuilles de salade.

Qui est le chef ?


Le chef Jésus - Cuis’In Les Ateliers - 107 Rue Pelleport 33800 BORDEAUX
Site internet : http://chefjesus.fr/


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