Recette : merlu landais et ses légumes verts

Le chef Jean Coussau nous régale avec un merlu landais et ses légumes verts.

**** Les détails de la recette ****

Ingrédients :
- 1 merlu entier
- 2 têtes de merlu
- 150 g de petits pois
- jeunes pousses d’épinards
- aillets

Préparation

- Enlever la tige des épinards.
- Pour réaliser la sauce, mettre dans une poêle les têtes de poissons, de l’huile d’olive, du vin blanc et des branches d’aillet.
- Laisser cuire la sauce 10 minutes avant de la passer au chinois puis de la mixer.
- Cuire les asperges et les petits pois dans un grand volume d’eau.
- Dans une poêle beurrée, incorporer les épinards pour une cuisson rapide.
- Cuire les filets de merlu à la poêle 2 à 3 minutes environ.

**** Qui est le chef ? ****

Jean Coussau et Clément Pichard, Jean des Sables 121 Boulevard de la Dune, 40150 Soorts-Hossegor
Site internet : http://www.jeandessables.com/fr/restaurant-gastronomique-plage-hossegor-site-officiel.php

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