Recette : aiguillettes de canard et asperges vertes

Voici une recette du chef David Sulpice, des aiguillettes de canard aux asperges et au pralin.

Détails de la recette

Ingrédients :
- 9 aiguillettes de canard
- 1 bottes d’asperges vertes
- 200 g de cacahuètes
- 4 pommes de terre
- 150 g de sucre
- 1 échalote

Préparation :
- Éplucher les asperges, les passer à l’eau bouillante puis à l’eau glacée.
- Dénerver les aiguillettes de canard.
- Aplatir les aiguillettes, assaisonner puis enrouler.
- Passer la préparation à la poêle, la viande doit être grillée à l’extérieur mais rosée à cœur.
- Cuire le sucre dans une casserole jusqu’à obtention d’une couleur blonde.
- Ajouter les cacahuètes, bien mélanger puis laisser refroidir le tout.
- Concasser le pralin dans un mixeur, incorporer les épices.
- Laquer les asperges dans du beurre.

**** Qui est le chef ? ****
David Sulpice - La Villa de l'Etang Blanc, 2265 Route de l'Étang Blanc, 40510 Seignosse
Site internet : http://www.villaetangblanc.fr/

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