Recette : joues de porc à la purée de piment doux

Voici la recette d'un plat typique du sud-ouest, des joues de porc à la purée de piment doux.

**** Les détails de la recette ****
Ingrédients :
- 4 joues de porc
- 12 piments doux
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 100g de lard
- 1 bouteille de cidre brut
2h à 200°

Préparation :
- Astuce : Pour retirer la peau du piment, les passer 4 minutes au four
- Eplucher et vider les piments

Astuce : Mouliner avec un presse purée pour garder la texture


- Eplucher et émincer l’oignon et la gousse d’ail
- Couper le lard en fine lamelle
- Puis faire revenir le tout pendant quelques minutes avec un peu de beurre
- Saisir les joues de porc
- Rajouter la purée de piment à la préparation d’oignon et de lard
- Ajouter les joues de porcs, le cidre, un peu de piment d’Espelette
- Enfourner pendant deux heures

Pour la polenta :
- Dans une casserole, disposer votre farine de mais, arroser régulièrement de bouillon de volaille terminer avec du fromage de brebis et 200g de beurre.

**** Qui est le chef ? ****
Auberge du Pèlerin : 25 Rue de la Citadelle, 64220 Saint-Jean-Pied-de-Port

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