Recette : côte de porc aux cèpes et raisins

Le chef Nicolas Magie nous concocte des côtes de porc aux cèpes et aux raisins.

Les détails de la recette

Ingrédients

- 1 côte de porc
- 400g de cèpes
- 100g de raisin
- 1 échalote
- 1 tête d’ail
- Thym, laurier
- Feuille de vigne

20min à 180°

Préparation

Pour la viande

- Astuce : Utiliser la couenne comme matière grasse. Puis saisir la viande
- Ajouter du thym, du laurier
- Une fois doré, placer les côtes de porc sur une plaque de cuisson couverte de feuille de vigne, assaisonné.
- Au four pendant 18min à 180°

Pour l’accompagnement

- Pour les cèpes séparer la tête des queues, gratter les queues délicatement à l’aide d’un couteau puis les essuyer (Astuce : nettoyer le champignon avec un tissus humide)
- Dans une poêle, faire cuire les cèpes quelques minutes puis les égoutter.
- Les saisir une nouvelle fois avant de passer à table.
- Faire cuire les raisins dans une casserole avec quelques petits cubes de cèpes, des échalotes et de la ciboulette ciselée.

Sauce (Facultatif)

- Laisser mijoter des carotte, des oignons, de l’ail, du jus de cochon et du vergu. Puis filtrer le tout.

Qui est le chef ?

Chef Nicolas Magie : Restaurant Le Saint-James : 3 Place Camille Hostein, 33270 Bouliac

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