Recette : axoa basque

Voici une recette typique du Pays basque, un axoa, un mijoté de veau haché.

Détails de la recette

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1kg d’épaule de veau désossé
- 8 petits piments verts doux
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile de Colza
- Du piment d’Espelette
- Du sel
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

Préparation :
- Couper le piment doux.
- Tailler l’oignon.
- Hacher l’ail.
- Tailler le veau en morceaux.
- Mettre un fond d’huile dans une poêle avec le piment, l’oignon et l’ail et laisser pendant 20 minutes.
- Rajouter le veau.
- Couvrir et laisser à feu fort pendant 5 minutes.
- Saupoudrer avec du piment d’Espelette.
- Mettre à mijoter pendant 30 à 45 minutes.
- Pour lier la sauce, mettre un jaune d’œuf et du vinaigre blanc.

Qui est le chef ?

Pierre (Peyo) Dospital / Chez Doxpi - 80 Merkatu Plaza, 64250 Espelette

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